Produits du terroir

Spécialités vendéennes : c’est si bon !

C’est tellement bon que vous pourriez bien avoir envie de venir en Vendée juste pour découvrir nos produits du terroir et spécialités.

C’est toute une palette de saveurs qui vous attend dans nos fermes, sur nos marchés et dans nos restaurants…

Les Produits de la Mer

Produits de la mer sur le marché de l'Aiguillon sur Mer. © R. RODIER

Produits de la mer sur le marché de l’Aiguillon sur Mer.

Mouclade aiguillonnaise. © R. RODIER

Mouclade aiguillonnaise

Traversées par un courant d’eau chaude, les côtes du Sud Vendée et du Pertuis Breton, bénéficient d’une biodiversité riche.

On trouve de nombreuses espèces de poissons. L’été, les espèces pêchées sont la sole, le merlu, le bar, le turbo, la plie… L’hiver les bateaux se livrent à la pêche à la civelle, la coquille Saint Jacques, les pétoncles. Certains pêcheurs proposent d’ailleurs des sorties de pêche en mer !

La Baie de l’Aiguillon est aussi un haut lieu de la conchyliculture : huîtres, coquilles Saint Jacques, palourdes… mais elle doit sa réputation aux moules de bouchots.

A marée basse, les pieux en bois plantés en mer se découvrent et confèrent aux moules qui se développent autour de ces pieux, un goût inimitable et exquis qui ravit les gourmets ! Ces parcs de bouchots seraient les plus importants et les plus anciens du monde ! La première trace de mytiliculture remonte, ici, au XIIIème siècle !

Halles de l'Aiguillon sur Mer. © R. RODIER

Halles de l’Aiguillon sur Mer.

Salicorne poussant dans les prés salés. © Traaf - FlickR

Salicorne poussant dans les prés salés.

Allez sur le Port de l’Aiguillon sur Mer à la rencontre de nos marins-pêcheurs et conchyliculteurs.

Ils vendent leurs spécialités, coquillages, crustacés et poissons en direct dans leurs cabanes sur le Port et sous les halles du marché tous les mardis et vendredis.

Entre mai et septembre, on peut cueillir de la salicorne sur les prés salés sur les berges du Lay.

Cette plante appréciant les sols chargés en sel marin, au goût fin, se consomme tel un condiment, mariné dans le vinaigre. Elle se déguste aussi comme un légume avec une préparation comparable aux haricots verts ou encore en salade pour accompagner vos poissons.


Le Préfou

Pas d’apéritif vendéen digne de ce nom sans un morceau de préfou ! Cette spécialité du Sud Vendée, dégustée chaude, peut aussi accompagner une tranche de gigot et des mogettes. Si aujourd’hui, on le retrouve dans les boulangeries et se décline à travers plusieurs saveurs : chèvre, roquefort, jambon… les puristes noteront qu’à l’origine, le Préfou est un morceau de pain plat tartiné de beurre salé et de fines lamelles d’ail. Spécialité que l’on pouvait goûter autour de Fontenay le Comte et plus particulièrement à Fontaines. On suppose que son nom vient du mot « préenfourner » : les boulangers prenaient un morceau de pâte pour tester la température du fournil.


Les Mogettes de Vendée

Figure emblématique du patrimoine culinaire de Vendée, la mogette est une légumineuse rapportée d’Amérique du Sud par les navigateurs au XVIème siècle.

La richesse du terroir vendéen et le savoir-faire de ses producteurs ont eu raison de ce gros grain blanc. La mogette de Vendée, très brillante, à la peau fine et fragile, vient de décrocher l’IGP. Ce haricot compte deux variétés : le sec qui représente environ 20% de la production et le demi-sec (80%) soit près de 1600 tonnes de « Mogettes de Vendée » produites chaque année et qui arborent les couleurs du label Rouge. Une marque de qualité pour apprécier, après de longues heures de cuisson, leur fondant et leur saveur : à déguster avec une noix de beurre, accompagnées de Jambon de Vendée. Et la spécialité vendéenne : généreusement étalées sur des tranches de pain grillées beurrés avec un écrasé d’ail.